Las ecotapas de woki market

jueves, 26 enero, 2012

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Esta semana el chef de Can Fabes Xavier Pellicer dio el pistoletazo de salida a los dos talleres de ecotapas que impartirá en el Woki Organic Market de Ronda Universitat.

«Queríamos ofrecer algo diferente a lo que estamos acostumbrados en esta ciudad. El espíritu de preservar la calidad y el kilómetro cero son cada vez más importantes en la gastronomía actual y Woki nos ofrece una auténtica isla de productos ecológicos en el corazón de la ciudad, donde hay más polución que otra cosa», nos contaba el propio Pellicer, de la propia mano del cual tuvimos el honor de ser servidos.

La idea es aprovechar los corners de los que dispone el local desde donde se preparan pizzas, woks, sushi y carnes y, utilizando los productos que se pueden comprar en el mismo local, dar un toque personal y de autor. Entre las propuestas presentadas triunfó el presnado de col biodinámica con cansalada y trufa. ¿Qué es la agricultura biodinámica? Consiste en tratar los campos de cultivo como un sistema completo que interrelaciona animales, vegetales y suelo. Entre otras cosas se prohibe el uso de químicos y pesticidas agresivos y se siembra en conjunción con un calendario astrológico. Además de cultivar pensando en el medio ambiente, el resultado en cuanto a sabor es excepcional, incluso podemos aprovechar partes de vegetales que normalmente deshechamos. Pellicer nos lo demostró con un asado de hojas verdes de escarola, sí, las que normalmente tiramos porque son demasiado amargas. Presentadas con un atillo de cebolla tierna y flambeadas con sake, era un delito no comerlas.

Pellicer acabando de coronar sus enrollados de col biodinámica

Retomando las demás tapas: un magnífico cous cous ecológico con coliflor rallada en la misma medida que la sémola, aderezado con cebolla confitada, piñones garrapiñados y romanesco. Unas senzillas y deliciosas mini pizzas con berenjena y salmon ahumados y hoajas de haba fresca. Una brocheta de carne de cultivo de pasto de los Pirineos acompañado de salsa bearnesa. Y como colofón los míticos guisantes de Xavier Pellicer, rehogados con trompetas de la muerte, bolas de bacalao y trufa fresca rallada como broche perfecto.

El lujo es que Xavier Pellcer te de comer

¿Que estás babeando sobre el teclado? No nos extraña. Para que veáis que la alimentación sana y buena por dentro y por fuera no tiene porque ser insípida, aburrida y hacernos pensar en tortitas de arroz y otras barbaridades «culinarias». No desesperéis, se impartirán dos talleres más completamente gratuitos –pero con plazas limitadas– el 6 y el 20 de febrero. Os podéis informar en el propio establecimiento en Ronda Universitat, 20.

Aunque no consiguáis plaza en los talleres no desesperéis: las tapas se incorporarán a la carta de Woki como parte de su amplia oferta. Y a lo largo del año la intención es seguir haciendo talleres y cursos que inculquen la filosofía ecológica y sostenible en la alimentación.

 

 

 

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