Comer foie

lunes, 21 mayo, 2012

Por

 

A la plancha, en terrina o micuit, sólo con un sencillo toque de sal Maldon y pimienta o acompañado de mermeladas, frutas, cebolla confitada y sofisticadas reducciones, con galleta Oreo en polvo e incluso en versión japonesa, acompañado de arroz y algas y convertido en Nigiri. Los fans del foie gras barceloneses tienen todo un universo de sabores, texturas y combinaciones que descubrir. A continuación, una pequeña muestra de lo que algunas de las cabezas pensantes de la restauración local hacen con el hígado de pato.

Kibuka
Los Nigiri de foie del Kibuka de la calle Verdi (ojo, no los sirven ni en el local de la calle Goya ni en el Fast Kibuka) lo han convertido en un lugar de peregrinaje de muchos paladares desprejuiciados, que no sólo no creen que mezclar foie y comida japonesa sea una aberración sino que disfrutan del bastardismo de este sencillo plato –compuesto de arroz, foie a la plancha, una tira de alga y sal– con pasión. Una caipirinha de sake será el maridaje perfecto.
c/Verdi, 64
Tel. 93 415 92 17

Piratas
Parece mentira todo lo que Luis, el dueño de este pequeño –literalmente, ya que sólo tiene 6 mesas–  restaurante situado a pocos metros de l´Auditori puede hacer con tan solo un pequeño hornillo. Su foie fresco con reducción de Pedro Ximénez y vinagre de módena y cebolla confitada, acompañado con pan artesano y unos copos de sal Maldon es capaz de transportarte al cielo de un solo bocado. Para clavar el maridaje, pregunta a la summiller.
c / Ausías Marc, 155
Tel. 93 245 76 42

Sureny
Dos versiones diferentes esperan a los amantes del hígado de pato en Sureny: fresco y con un golpe de plancha –acompañado con polvo de Oreo, mango y café, una combinación que puede sonar extraña pero resulta refrescante y llena de agradables contrastes al paladar–, o en micuit y con una reducción de piña. Su extensa carta de vinos, con unas 80 referencias –algunas de ellas por copas– permite múltiples maridajes, pero nosotros nos decantamos por un refrescante albariño Paco y Lola.
Plaça Revolució de Setembre de 1868, 17
Tel. 93 213 75 56

Casa mari y rufo
Nada en su aspecto de bar de menús sin ningún tipo de refinamiento (y, por favor, no me tilden de snob sin acercarse a ver de qué tipo de decoración –o falta de la misma– les hablo) nos da una pista de las maravillas que podemos encontrar en Casa Mari y Rufo. Una de ellas es el foie, sencillo y caramelizado a soplete en el momento de servirlo, acompañando un buen filete de ternera de Kobe o un plato que no por simple deja de ser lo más parecido a la gloria gastronómica: unas patatas cortadas a mano y fritas en aceite de oliva virgen extra, cubiertas de una generosa porción de hígado y virutas de trufa. Ni las de la abuela, vamos.
c/Freixures, 11
Tel. 93 319 73 02

El vaso de oro
Poco o nada queda por decir sobre esta maravillosa cervecería artesana y sobre sus deliciosas tapas. Una de las que hace que los clientes peregrinen hasta la Barceloneta y se peleen por hacerse un hueco en su siempre atestada barra es el solomillo con foie (también es muy recomendable el que acompañan con pimientos del Padrón). Ese mismo foie puede degustarse también acompañado de cebolla caramelizada.
c/Balboa, 7
Tel. 933 193 098

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